第二十九章炸罐儿（1/2）_民国美厨娘

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第二十九章炸罐儿（1/2）

宋妈又惊又笑的摆手道，哪里就用说我和你一起做的了，三丫儿你快饶了你宋妈吧。

“我过去也不是没给几位大厨打下手擀过面条，要是哪一回都要贪个功劳，谁还愿意用我。”

单只说那一位只管给大帅做家乡菜的蒋宝坤吧，大帅每隔一阵子就得吃一顿羊肉焖面，再不然就是菜肉焖面，夏天里更是好一口儿过水面，哪一次的面条不是她宋妈擀的？

“只要你不嫌弃宋妈的手艺，你就尽管吩咐。”

“比如这面里加碱不加啊，加不加鸡蛋啊，要多宽或是多细啊，要劲道些还是软和些，你交代清楚就等着擎好儿吧。”

何碧见宋妈如此爽快，也就不强求非得给宋妈加个名儿，转头就说起了自己的要求，说是面条不用加碱、倒是可以加点鸡蛋，又从身边找了个合适的竹签子比划道，就要这样的粗细正合适。

“这个两面黄有人喜欢硬煎，就是直接把生面过油炸，这做法就要把面条擀得软一些，也省得一不小心炸硬了之后、吃起来扎嘴，口感也不好。”

“我一向掌握不好这个硬煎的做法儿，不是炸的过硬就是容易不熟，也就更喜欢软煎，就是先把面煮一煮，煮到七成熟就捞出来，沥干水再去微油小火慢煎。”

宋妈点头：“既是面条还要先煮一煮再煎，我就把面擀得劲道一些，这样也省得煮好了再煎，里面就容易软塌没劲儿了。”

何碧笑道正是这个理儿：“说起来我这个软煎的做法倒是省了我的事，就是更考验宋妈擀面的功力了。”

宋妈不在意的笑道她早就做习惯了。

“这活儿说起来也是熟能生巧，要不然哪怕我再想帮一帮你，这个头我也不会伸。”

只是别看宋妈话是这么说了，何碧也明白揉面擀面做面条是个力气活儿，这就更别论今日晚宴上人可不少。

要知道这大帅府里如今除了大帅这个正主儿，还有两位姨太太，也就是三姨太四姨太，另有三姨太所生的三少爷，四姨太生的二小姐和四少爷。

这本来就已经是六个人了，要是再加上今天回来的大少爷，宴席上可就足足有七位，也就是说宋妈至少要擀出七人份的面条来。

这也多亏何碧要做的两面黄不是唯一主食，一人份也就是顶破天的一两半到二两，否则还真得把宋妈累坏了。

……时间转眼就到了晚上五点，虽说上头已经发下话来，说是六点半准时开席，厨房里也早就忙得热火朝天了。

倒是何碧既然早早炖上了腌笃鲜，宋妈也早给她擀好了面条，她只需等到正席开了后、再去把两面黄炒面做出来。

几位大厨们又不可能真把她当成小帮厨使唤，她这个人已经闲了好半天。

如今眼见着几位大厨再有小徒弟帮工，也已忙得不可开交，她就索性先把韭黄一根根择洗干净，切成寸段放到盆子里备用。

等她再把虾仁剥好、瘦肉丝也切好，分头放上黄酒和淀粉、蛋清抓好，再拿着干净屉布罩好配菜盆子，就去另外几个灶头上不吭不响的帮起了忙。

而这几位大厨里、最忙的就数赵三友了。

只因这满汉全席里的随便几个菜也够忙活一阵的，连着只管伺候大帅的蒋宝坤也在给赵三友帮厨——今日宴席并不需要蒋宝坤单独给大帅做菜。

何碧帮着各个灶头打了些下手，眼瞅着也没什么杂活儿要她做了，她就悄声问蒋宝坤道，蒋大叔这边可有要分派我的活计。

正在替赵三友照顾挂炉烤山鸡的蒋宝坤顿时就乐了。

“你这小丫头来得正好，你快去替你赵大哥看着东北角那个火头儿去吧，那上头炖着鱼肚煨火腿。”

“刚才我就是一眼没照顾到，就被个小杂役把那火头儿改了大火，这要
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第二十九章 炸罐儿（1/2）

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